Quelques années plus tard, en 1926, la compositrice a mis le prénom de son défunt mari devant le sien, sous le nom d'Albert Maria Herz, afin de l'aider à s'imposer dans sa profession dominée par les hommes. Après la mort de son mari, Maria reprend ses cours de composition, d'abord avec August von Othegraven (1864-1946) et Hermann Hans Wetzler (1870-1943), puis, à partir de 1927, avec l'éminent compositeur Philipp Jarnach (1892-1982). Ses nouvelles œuvres ont commencé à être jouées régulièrement, le point culminant étant la création des Quatre petits mouvements orchestraux op. 8 le 15 octobre 1928 au Gürzenich de Cologne sous la direction de Hermann Abendroth.
La période allant de 1920 à 1935 fut sa période créative la plus fructueuse, au cours de laquelle elle produisit un ensemble remarquable de compositions. Maria Herz a entretenu des échanges animés avec de nombreux musiciens de premier plan de l'époque. Son cercle de connaissances comprenait le Quatuor à cordes de Budapest, le Quartet di Roma, la chanteuse Ilona Durigo, le baryton Hermann Schey, les violoncellistes Gregor Piatigorsky, Emanuel Feuermann et Gaspar Cassadó, ainsi que les chefs d'orchestre Hermann Abendroth, Peter Raabe et Hans Rosbaud. Le chef d'orchestre Otto Klemperer, premier maître de chapelle de l'Opéra de Cologne, comptait parmi ses amis. Sa liste d'œuvres comprend de nombreuses chansons pour voix et piano (certains cycles ont été orchestrés), de la musique de chambre, des concertos pour piano et violoncelle, ainsi que des œuvres chorales et orchestrales. Ces œuvres vont du romantisme tardif au modernisme précoce et sont encore souvent très exigeantes pour les interprètes.
Lorsque les nazis sont arrivés au pouvoir en 1933, les compositeurs juifs ont été interdits de concert. Une fois de plus, la famille Herz est contrainte de quitter l'Allemagne, laissant Maria et ses enfants apatrides pendant un an. Cologne, sa ville natale, est devenue inhospitalière pour les Juifs, alors couverte de croix gammées et de propagande antisémite. Elle loge d'abord à Berlin, puis à Trèves, où l'une de ses filles dirige un atelier de poterie. Maria atteint Londres en février 1935, mais retourne en Europe, cette fois en Suisse, pour changer d'adresse. Tout au long de cette période, elle est agitée, se déplaçant entre Paris, Lyon, la Suisse et de nouveau Lyon. Comprenant que c'est la seule issue possible, elle retourne en Angleterre avec son fils cadet Robert, où elle vit en exil pendant près de dix ans. Ses trois autres enfants sont dispersés dans le monde entier : en Suisse et aux États-Unis. Maria et Robert trouvent refuge à Birmingham, la deuxième ville du Royaume-Uni à l'époque.
Au cours de l'hiver 1940, Maria s'installe dans une maison à King's Norton, au sud de Birmingham. Elle y reste jusqu'en 1945, vivant en exil avec son fils pendant la guerre. Elle y rédige des conférences sur des compositeurs de différents pays et de différentes époques. En 1934, Maria Herz avait produit une trentaine d'œuvres - des œuvres orchestrales et des concertos pour solistes, de la musique de chambre et des chansons pour piano. Pourtant, après 1935, elle compose très peu. Dans sa dernière œuvre, le Concerto pour piano, flûte et cordes, elle adapte des formes baroques. Maria n'a jamais expliqué pourquoi il s'agissait de sa dernière composition, mais une chose est sûre : Maria Herz a emporté la partition de ce concerto en exil et l'a achevée, avant de ne plus jamais composer. Après la guerre, elle émigre avec son fils pour rejoindre ses filles à New York, où elle meurt le 22 octobre 1950, à l'âge de 72 ans, après une courte et grave maladie, et est enterrée à Springfield, dans le New Jersey.
Seules cinq des chansons de Maria (1910, Stainer & Bell) et son arrangement de la Chaconne de Bach pour quatuor à cordes (1927, Simrock No. 774a, b) ont été publiées de son vivant ; les autres compositions sont restées à l'état de manuscrits. Sa succession est restée chez ses descendants aux États-Unis, où la plupart de ses œuvres ont été oubliées dans des tiroirs, jusqu'à ce que son petit-fils Albert Herz les transfère à Zurich, en Suisse, en 1995, et en fasse don à la Bibliothèque centrale de Zurich. Depuis octobre 2015, l'héritage de Maria Herz fait partie intégrante des "Legacy Collections" du département musique de la Zentralbibliothek Zürich.
Ces dernières années, la musique de Maria Herz a été redécouverte et ses œuvres sont à nouveau jouées. Sa dernière composition a été créée 85 ans plus tard, à l'automne 2020, à Zurich, où vit aujourd'hui Albert Herz, le petit-fils de Maria Herz. Il n'avait que quatre ans lorsqu'il a vu sa grand-mère pour la première et dernière fois en 1949, et il s'efforce de maintenir ses compositions et sa mémoire en vie pour les générations futures.
