Qualche anno dopo, nel 1926, la compositrice antepose il nome del defunto marito al proprio, facendosi chiamare Albert Maria Herz per farsi strada nella professione dominata dagli uomini. Dopo la morte del marito, Maria riprese le lezioni di composizione, prima con August von Othegraven (1864-1946) e Hermann Hans Wetzler (1870-1943), e dal 1927 con l'illustre compositore Philipp Jarnach (1892-1982). Le sue nuove opere iniziarono a essere eseguite regolarmente, culminando nella prima assoluta dei Quattro piccoli movimenti orchestrali op. 8 il 15 ottobre 1928 al Gürzenich di Colonia sotto la direzione di Hermann Abendroth.
Quello che va dal 1920 al 1935 fu il suo periodo creativo più fecondo, durante il quale produsse un notevole corpus di composizioni. Maria Herz intrattenne un vivace scambio con molti dei principali musicisti dell'epoca. La sua cerchia di conoscenze comprendeva il Quartetto d'archi di Budapest, il Quartetto di Roma, la cantante Ilona Durigo, il baritono Hermann Schey, i violoncellisti Gregor Piatigorsky, Emanuel Feuermann e Gaspar Cassadó, e i direttori d'orchestra Hermann Abendroth, Peter Raabe e Hans Rosbaud.Tra i suoi amici c'era il direttore d'orchestra Otto Klemperer, primo Kapellmeister dell'Opera di Colonia. La sua lista di opere comprende numerose canzoni per voce e pianoforte (alcuni cicli sono stati orchestrati), musica da camera, concerti per pianoforte e violoncello, nonché opere corali e orchestrali. Queste opere spaziano in uno stile che va dal tardo romanticismo al primo modernismo e spesso sono ancora molto impegnative per gli esecutori.
Quando i nazisti salirono al potere nel 1933, ai compositori ebrei fu vietato di esibirsi. Ancora una volta, la famiglia Herz fu costretta a lasciare la Germania, lasciando Maria e i suoi figli senza patria per un anno. La sua città natale, Colonia, era diventata inospitale per gli ebrei e allora era ricoperta di svastiche e di propaganda antisemita. Prese alloggio prima a Berlino, poi a Treviri, dove una delle figlie gestiva un laboratorio di ceramica. Maria raggiunse Londra nel febbraio 1935, ma tornò in Europa, questa volta in Svizzera, per cambiare indirizzo. Per tutto questo periodo, la donna è irrequieta e si sposta tra Parigi, Lione, la Svizzera e di nuovo Lione. Rendendosi conto che questa era la sua unica via d'uscita, tornò in Inghilterra con il figlio minore Robert, dove visse in esilio per quasi dieci anni. Gli altri tre figli erano sparsi per il mondo: in Svizzera e negli Stati Uniti. Maria e Robert trovarono rifugio a Birmingham, all'epoca la seconda città più grande del Regno Unito.
Nell'inverno del 1940, Maria si trasferì in una casa a King's Norton, nel sud di Birmingham. Vi rimase fino al 1945, vivendo in esilio di guerra con il figlio. Lì scriveva lezioni su compositori di diversi paesi e periodi. Nel 1934, Maria Herz aveva prodotto una trentina di opere: lavori orchestrali e concerti solistici, musica da camera e canzoni per pianoforte. Tuttavia, dopo il 1935, compose molto poco. Nel suo ultimo lavoro, il Concerto per pianoforte, flauto e archi, adattò forme barocche. Maria non ha mai spiegato perché questa fosse la sua ultima composizione, ma una cosa è certa: Maria Herz portò con sé la partitura di questo concerto durante l'esilio e terminò il pezzo, prima di non comporre più nulla. Dopo la guerra, emigrò con il figlio per stare con le figlie a New York, dove morì il 22 ottobre 1950, all'età di 72 anni, dopo una breve e grave malattia, e fu sepolta a Springfield, nel New Jersey.
Solo cinque canzoni di Maria (1910, Stainer & Bell) e il suo arrangiamento della Ciaccona di Bach per quartetto d'archi (1927, Simrock No. 774a, b) furono pubblicati durante la sua vita; altre composizioni sono sopravvissute in manoscritti. Il suo patrimonio rimase ai suoi discendenti negli Stati Uniti, dove la maggior parte della sua musica giaceva dimenticata nei cassetti, fino a quando il nipote Albert Herz lo trasferì a Zurigo, in Svizzera, nel 1995 e lo donò alla Biblioteca Centrale di Zurigo. Dall'ottobre 2015, l'eredità di Maria Herz è diventata parte permanente delle "Legacy Collections" del dipartimento musicale della Zentralbibliothek Zürich.
Negli ultimi anni la musica di Maria Herz è stata riscoperta e le sue opere vengono eseguite di nuovo. La sua ultima composizione è stata eseguita per la prima volta 85 anni dopo, nell'autunno del 2020, a Zurigo, dove oggi vive il nipote di Maria Herz, Albert Herz. Aveva solo quattro anni quando vide sua nonna per la prima e ultima volta nel 1949, e si impegna a mantenere vive le sue composizioni e la sua memoria per le generazioni future.
